Meatless Monday: Salade met Gemarineerde Bietjes

Over balansen gesproken: vandaag aan mij de taak om twee BBQ’s en een bezoekje aan Loetje (met die goddelijke biefstukken die in een pakje boter gebakken worden) te compenseren. Dat is nogal een klus. Vandaag dus even GEEN vlees en VEEL groenten. Het resultaat? Een overheerlijke frisse maar smaakvolle salade met bietjes! Salade-rode-bieten-hoefsie-1

Niet iedereen houdt van bietjes, ze smaken volgens sommigen nogal naar aarde. Ik vind ze juist lekker als vleesvervanger, omdat ze goed vullen, veel vezels en eiwitten bevatten en een mooie dieprode kleur hebben om je gerecht ook voor het oog mooi te maken. Ook hebben bietjes invloed op het uithoudingsvermogen. Dus goed om te eten voordat je gaat sporten. Tot zover mijn promotiepraatje voor rode bieten en aan de slag met de salade!

Ingrediënten

Voor twee tot drie personen heb je nodig:

  • 2 (grote) gekookte bieten
  • 1 kleine rode ui
  • 1 avocado
  • 2 kropjes baby romaine sla (of een andere lekkere frisse slasoort)
  • 1 handvol pecannoten
  • 2 eetlepels hüttekäse

Voor de marinade:

  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm

Aan de slag!

1. Doe de ingrediënten voor de marinade in een grote kom, en meng het goed door elkaar.

2. Snijd de bietjes in blokjes, en snijd de rode ui in halve ringen. Voeg dit toe aan de marinade, roer het geheel goed door, zet de kom in de koelkast en laat het 30 minuten intrekken.

3. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter. Rooster hierin de pecannoten.

4. Was de sla, snijd hem in grove stukken en verdeel hem over de borden.

5. Haal het bieten/uien mengsel uit de koelkast, en verdeel het over de borden. Snijd de avocado in partjes, en schik ze over de borden. Maak het geheel af met de pecannoten en de hüttekäse en laat die interne cleansing maar beginnen 🙂

Tip: mocht je een grote eter zijn, doe er dan een schepje couscous/bulgur/quinoa doorheen, of eet er een stokbroodje bij.

Salade-rode-bieten-hoefsie-3

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s