Meatless Monday: broccoli salade met sinaasappel, Fêta en Munt

Trio’s bestaan in allerlei soorten en maten. Soms zijn ze zelfs heilig (de Vader, de Zoon en de Heilige Geest). Vanavond had ik ook een heilig trio in de keuken (niet meteen vieze dingen denken), namelijk munt, sinaasappel en fêta. De broccoli en de erwten mochten ook meedoen om de maaltijd wat meer body te geven. Bij de Backstreet Boys had je immers ook het heilige trio Brian, Nick en AJ die eigenlijk het leukst (en lekkerst) waren, Kevin en Howie kreeg je er gratis bij als opvulling. Maar dat maakte samen toch het complete plaatje, net als bij deze salade!

salade-broccoli-1

Dit recept was typisch weer zo’n voorbeeld van: wat heb ik allemaal in mijn koelkast liggen aan restjes en wat zou goed bij elkaar passen. Dat vind ik altijd de leukste receptjes om te maken. Het eindresultaat deel ik dus graag met jullie!

Ingrediënten

Ik heb dit gerecht voor 1 persoon gemaakt, dus wil je met z’n tweeën een volledige maaltijd, verdubbel dan de ingrediënten.

  • 100 gram broccoli
  • 100 gram tuinerwten (diepvries)
  • 3 eetlepels fijngehakte munt
  • 2 eetlepels sinaasappel rasp (tip: koop lekker een zak perssinaasappelen, rasp er 1 voor dit recept en maak van de rest lekker wat verse jus d’orange)
  • 50 gram fêta
  • 1 handje pecannoten, geroosterd
  • 1 klein blokje boter

Aan de slag!

1. Doe het blokje boter in de pan, samen met de sinaasappelrasp. Voeg na ongeveer 1 minuut 75 ml water, de erwten en de broccoli toe. Laat dit even een minuut of 7 smoren tot alles gaar is.

2. Gooi alles op een bord en strooi er de verse munt, de pecannoten en de fêta overheen. Je zult het niet geloven, maar meer hoef je niet te doen! Makkelijker kan ik het niet maken:) Bon apetit!

Tip: mocht je nu niet zo’n fan zijn van aardappel/rijst/pasta/broodloze maaltijden, eet er dan lekker wat gebakken aardappels, wat noten/vruchten rijst of een lekker stokbroodje bij.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s